遥か昔 栄養専門学校で似たやり方を学びましたが これはオリジナル？ 『面取り（めんとり）』って御存知でしょうか？ふろふき大根の時など 角（正式には稜〈りょう〉というのかな？）を包丁で、少し削ぎ取って 丸くすることを言います。煮崩れを防ぐ効果と、…